【終戦】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される

1 名前:記憶たどり。 ★ 投稿日:2017/09/16 21:31:04 ID:CAP_USER9.net

ストレートか水割りか? 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ(電子版)に掲載された。

水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの科学的な理由がよく分かっていなかった。

ウイスキーは、水とアルコール(エタノール)の2大成分に、焦がした樽から取り込まれる「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい性質を持っている。

スウェーデンのリネウス大のB・C・G・カールソン氏らは、これらの分子の動きをコンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、濃度が59%以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、45%以下では外側に出てくることが分かった。

■希釈で香りを開放

ウイスキーは、製造工程の蒸留時には60%ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で40%ほどに希釈して詰められる。風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。

続きはソース
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch

2 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:32:05 ID:51GaByXA0.net

水割りの方が安くてうまいってことか!

4 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:33:04 ID:jui6+E+90.net

科学ってのは無粋だな

10 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:36:00 ID:B7RpsDCp0.net

>>4
いや
これだから科学って面白いんだよ

22 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:38:03 ID:jui6+E+90.net

>>10
結果だしちゃったらお終いじゃん

24 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:39:00 ID:hIEqsoGa0.net

>>22
反証の道も開かれている

40 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:42:03 ID:B7RpsDCp0.net

>>22
いやいや
結果出した上で更なる探求すればなお面白いではないか
科学はロマンある世界やで

5 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:34:01 ID:hIEqsoGa0.net

俺はストレートしか呑まん
水割りなんか飲むくらいなら麦酒呑むわ

11 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:36:02 ID:8l0TukJs0.net

やっぱり炭酸で弾けて香るハイボールが最強なわけだ

329 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 22:40:05 ID:+K3Z8Ivf0.net

>>11
高いウイスキーではやめてくれ

13 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:36:04 ID:U2oWGCzy0.net

うん。ウイスキーはストレートがやっぱり一番だよ。この前飲みに行ってそう思ったよ。

14 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:36:05 ID:lq+POHOD0.net

もともと薄めて出荷されてるんじゃなかったか
氷いれてじわじわ溶けるのを楽しむ派

16 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:37:01 ID:UMT12cZe0.net

ようやく気が付いたかw
酒なんぞいかに水をウマく飲むかの追求だからな

19 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:37:05 ID:GB18py780.net

山崎のハイボールのもー

21 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:38:02 ID:U2oWGCzy0.net

>>19
美味いねぇ、確かに美味い。

44 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:42:05 ID:GB18py780.net

>>21
かき氷にしてねシャカシャカシャカしてもらってね

28 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:40:00 ID:k2RhE+VP0.net

>>1

30 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:40:02 ID:cJGtIIt60.net

飲みたいものを好きなように飲め

42 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:42:04 ID:C+ZYHU6V0.net

48 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:43:05 ID:500a6x3A0.net

へーそうなんだ面白いな

49 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:44:00 ID:VhxTDq640.net

うだるような暑さにはカルピスの水割りが最高

53 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:45:01 ID:57kYmHtK0.net

水割りって言っても
1:1までじゃない?
それ以上薄めたらダサい。

63 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:47:01 ID:f7rMnPh40.net

好きに飲めよ酒は嗜好品だぞ

67 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:47:05 ID:ISVPG9Tp0.net

俺はストレート派だが気分だけ味わいたいので氷のオブジェを入れて飲んでる

68 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:47:05 ID:9+JhTb9d0.net

ボトルに入る時点で水割りにされてるじゃん

73 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:48:03 ID:dyZaec3pO.net

ストレートでチビッと飲んで、氷水を飲むの好き

81 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:50:03 ID:FLcZtdLn0.net

>>73
俺もストレートでチェイサーだな

88 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:51:01 ID:57kYmHtK0.net

メーカーが一番うまいと思う濃度で
出荷してるんだからそれをさらに割るかって話では

107 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:54:03 ID:17+PtzhS0.net

水割り派だな
ストレートだと自分には強すぎるというのもあるが

130 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 21:57:03 ID:E1PisMPU0.net

ロック一筋だわ

149 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 22:00:03 ID:1EOixyqJ0.net

ストレートとして飲んでるウイスキも-
原酒を水で薄めてるもんだから水割りなんだよ

151 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 22:01:01 ID:85gciJIl0.net

ストレートでちびちび舐めるようにして飲むのが好き

171 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 22:05:00 ID:+UYMf6px0.net

しっとりチョコと、バランタインのロックたまらん。

269 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 22:23:05 ID:GEkFYUy20.net

蒸留所に見学に行って
原酒飲ませてもらったときは結構衝撃だったな

314 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 22:34:05 ID:rdd1eG7f0.net

常温ストレートばかりたが、氷を入れるのも良さそうだな。

315 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 22:35:00 ID:Z8wRbAoE0.net

シングルモルトも水を加えるらしいが俺はストレートのほうが好きだ

336 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 22:42:00 ID:KeG7M9j60.net

そのままだと味濃すぎるからな
かといって薄すぎる水割りも困るが

338 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 22:42:02 ID:dVnMKWaq0.net

その日の気分じゃね
バーボンとスコッチとリキュールと日本酒とビール揃えて置けばなんとでもなる

340 名前:名無しさん@1周年 投稿日:2017/09/16 22:43:03 ID:lBZJ9JNK0.net

ロックで少し放置して、氷溶け出したあたりを啜るのが美味いと
思うのだわ

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1505565104/

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