【画像あり】牛フィレ2キロ買ったからごちそうを作ったよ

2 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:20:01 ID:SMl

ちょっとしたお祝い事があったので今回はこれで塩釜焼きを作りました
1つは実家にあげる用

3 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:20:03 ID:JR9

4 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:21:00 ID:p9h

おいくら?
スーパーで買ったの?

9 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:23:02 ID:SMl

>>4
通販で買ったよ!
1キロが5000円くらい!安いよね
国産だけど交雑種だからかな

5 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:21:03 ID:p9h

焼き肉やステーキにはしないの?

10 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:23:04 ID:SMl

>>5
今回は塊で焼こうと思って!

6 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:21:05 ID:zV2

ふぉおおお

8 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:22:05 ID:SMl

ってことで、開封!

なかなかに肉肉しい

12 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:25:01 ID:SMl

個体識別番号が同じだったから、牛フィレはこれ2合わせて1本分
牛にはこれが2本あるよ
部位で分けるとこんな感じ

13 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:26:03 ID:woh

キロ5000円で安いって感覚なのか…

16 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:28:01 ID:SMl

>>13
100グラム500円って考えるとまぁまぁかな?

15 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:27:03 ID:SMl

前に同じような肉でローストビーフ作ったこともあって、その時はこんな感じ

めっちゃ美味しかったんだけど、自分の中ではちょっと焼き過ぎた感もあったので、今回は余熱をもっと使って、レアな仕上がりを目指す

18 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:29:02 ID:SMl

では、さっそく調理開始!塩釜焼きは今回初挑戦だけど、美味しくできるように色々試してみたから、それも紹介していけたらと思います

19 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:29:04 ID:SMl

まずは表面に焼き色をつけるよ
塩釜だと焦げ目がつかないからこんがり感が欲しかったので

20 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:29:05 ID:Tkm

100g500円ってたけーわ
一食300g食うとして肉だけで1500円

22 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:32:02 ID:SMl

>>20
たけーかぁ~
まぁ外で食うと思えば、多少はね?
いきなり~よりは安いよ!ww

23 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:33:05 ID:Tkm

>>22
調理費とか手間とか入ってないけど
料理好きな人ならいんじゃね?
俺はヘッタクソだからとてもそんなに肉台無しにするから無理だけど

25 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:35:01 ID:SMl

>>23
俺も全然上手じゃないよ!でも肉焼くのが好きなのww

21 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:30:03 ID:SMl

南部鉄の鉄板を熱する
煙モクモク

24 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:34:01 ID:SMl

そしたら肉をオン!!

27 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:36:05 ID:Hhu

28 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:37:03 ID:SMl

ひっくり返したり、縦にしたり…
ここでは表面だけ炙るイメージ

30 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:38:00 ID:OZx

美味しそうなのです

34 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:40:02 ID:SMl

>>30
ありがとう!!まだ全然完成じゃないんだけど、最後までお付き合いいただけたら幸いですww

31 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:38:02 ID:dgJ

めっちゃ安いグラム1円くらいのステーキが好きだわ
ソースは大根おろし砂糖和風ソース

35 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:40:05 ID:SMl

>>31
間違いなく美味いソースじゃないのさ

44 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:49:03 ID:dgJ

>>35
靴の皮みたいなステーキには合うんだよなあ
パイナップルのせるのとは少し違うんやで
塩胡椒でもいけるが

32 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:38:04 ID:Tkm

自分ちでやるのに手袋をするこだわり
絶対料理上手いわ

36 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:41:00 ID:SMl

>>32
いやいや、買い被ってはいけないww

33 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:39:04 ID:SMl

もう一個のも

右にある切れっ端を転がして醤油で食べてみたけど、すでに美味かったww

37 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:41:05 ID:woh

トングあるのに手袋して肉鷲掴みか

40 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:43:05 ID:SMl

>>37
非力でトングじゃ掴みきれんかったww
1キロ、結構あるよ

39 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:43:01 ID:SMl

焼き目がついたら、休ませておく
ここでは中まで火を通したくないので、包まずに置いておきます

43 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:48:05 ID:SMl

そしたら作戦その1
マリネードインジェクター!!

これを使って肉の内部からマリネしていく
マリネ液は赤ワインと醤油とすりおろしにんにくと、赤酒少々、そしてオリーブオイルで作ったよ

47 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:51:01 ID:Tkm

>>43
なにこの注射器…

51 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:54:02 ID:SMl

>>47
短時間でローストチキンとかローストビーフに味付けをしたいときに使う道具だよ~
昔アメリカで買ったの

46 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:51:00 ID:9KK

ああわさび醤油で食べたい

48 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:52:03 ID:SMl

こんな感じで、何箇所かに注入

注入すると肉がちょっと膨らむの

49 名前:■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 投稿日:2017/11/11 23:53:01 ID:evT

50 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:53:01 ID:v6S

なんかコエー

52 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:55:03 ID:Tkm

まあ料理動画よく観るから存在は知ってんだけどさ…
フツーの人はそんなもん持ってねえ
BBQダッカーンで使ってた

60 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:58:02 ID:SMl

>>52
存在知ってる人に初めて出会った!
俺は一目惚れして買ってしまったよ

53 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:55:03 ID:SMl

そしたらまた少し置いておいて…

54 名前:■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 投稿日:2017/11/11 23:56:02 ID:evT

すでに旨い

58 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:57:03 ID:SMl

>>54
中は生よww

55 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:56:05 ID:woh

赤酒常備って凄いな

61 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:59:01 ID:SMl

>>55
これもお店で気になってすぐ買っちゃったww
結果色んな料理に使えるしみりんより風味がいいし大正解!!

56 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:57:00 ID:v6S

スイカにワインをプスッのほうが安心して見てられるな
それモロに注射器やん

57 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:57:01 ID:SMl

作戦その2です

黒毛和牛の牛脂をレンジで溶かして

59 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/11 23:57:03 ID:dgJ

海外ではテーブルにニンニクやパプリカが姿見えるようなオリーブオイルが置いてあるよ

63 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:00:02 ID:QJD

黒胡椒(半分に割る)と

64 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:01:02 ID:QJD

にんにく(すりおろす)と

65 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:02:02 ID:QJD

ローズマリーを混ぜ混ぜして、もう一回チンして香りを移したら…

67 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:03:00 ID:liV

黒毛和牛の牛脂とかわかる段階で一般人じゃないわ

76 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:09:00 ID:QJD

>>67
これフツーにスーパーで肉とかと一緒に無料でもらえるヤツよ!
なんか申し訳ないww

68 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:04:00 ID:QJD

自家製ハーブバターならぬ、ハーブ牛脂の完成!!
見た目じゅん菜みたいww

70 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:04:05 ID:QJD

今回は事前に仕込んで冷蔵庫に入れておいたよ

71 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:06:02 ID:QJD

それをもう一度溶かして全体に塗りつける

ステーキだと胡椒は最後に振る派だけど、塩釜焼きなら焦げる心配がないので先につけちゃう

72 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:06:05 ID:QJD

そしたら、次は牛脂やハーブの香りが外に流れ出ず、焼いた時にしょっぱくなり過ぎないようにしたい
ってことで…

74 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:07:05 ID:QJD

「クレピーヌ!キミにきめた!!」

75 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:08:03 ID:CSv

なんか高い包丁買っていそうだな

80 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:13:01 ID:QJD

>>75
狙ってるのはある
けど、実行には移してないww

78 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:10:03 ID:QJD

ってことで、はい、作戦その3、網脂さんです

79 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:12:04 ID:QJD

これで肉を巻き巻きする

こんな感じ

81 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:14:00 ID:QJD

ここまできて、やっと塩釜です

82 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:16:00 ID:QJD

卵白3つ分を

泡だてて

83 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:17:05 ID:QJD

塩と、塩の半量の小麦粉と混ぜる!

パン生地っぽい

84 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:19:04 ID:QJD

そしたらオーブンの天板に紙を敷いて、塩釜を広げる

肉を乗せてペタペタ塩釜を盛っていくよ

85 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:20:05 ID:QJD

もう一つも覆って、準備完了!!

86 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:22:00 ID:QJD

ここからオーブンで二回に分けて焼きます
今回は200度で20分焼いた後に40分くらい休ませて、次に180度で10分焼いて30分休ませたよ

休ませてる間はホイルで保温です

87 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:23:01 ID:QJD

充分休ませたら焼き上がり!!
いよいよ割るよ
塩釜焼きの醍醐味ですな

89 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:25:01 ID:QJD

オープン!!

91 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:26:05 ID:QJD

取り出した後の残骸
もう一つの肉は塩釜ごと実家にもらわれていきました

92 名前:■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 投稿日:2017/11/12 0:27:01 ID:tXI

旨そうに焼けてやがる・・・
これが食えないことにだんだん腹が立ってきた

93 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:28:00 ID:QJD

>>92
ありがとう!!
これから切っていくよ~ww

94 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:29:04 ID:QJD

断面はこんな感じになりました

中心まで均等にピンク色!やったー!!

95 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:31:00 ID:QJD

焼く前の色と比べるとこんな感じ

ピンク色だけど中心まで火は通ってるよ
狙い通りのレアにできてよかった!

110 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:40:04 ID:yNp

>>95
明かりが違うのかわかりにくいな

114 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:43:04 ID:QJD

>>110
撮った場所は一応同じだったハズ!
写真クソ下手クソで申し訳ない…

96 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:32:03 ID:QJD

では、シャトーブリアンを厚めにスライスして…

97 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:32:04 ID:CSv

塩釜した後の塩って捨てるしかないの?

100 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:35:01 ID:QJD

>>97
これは捨てるしかなさそうなんだよね~
塩だけなら風呂とかに入れられるかもだけど、俺は小麦粉も混ぜちゃったから

98 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:34:02 ID:QJD

いただきます!

うまぁぁぁぁい!!我ながら久しぶりにこんなすげー肉食った

99 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:34:03 ID:XRc

あ~あこれでまたデブになったなw

101 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:35:04 ID:QJD

>>99
赤身ということにあぐらをかいて大食いをするデブですよww

102 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:36:04 ID:01E

ローズマリーみたいのが付いとるな
牛はナツメグや丁子も合うで

105 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:37:05 ID:QJD

>>102
そうそう、ローズマリー使ったの!
肉に合うスパイスとかハーブ色々知りたい!

103 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:37:00 ID:QJD

口に入れた時はハーブの香りと香ばしさがガツンときて、適度な塩味が広がる感じ
中心は焼いてる間にマリネ液と肉の中で暴れた肉汁が混ざり合ったソースが全体に染み渡ってるから、適度に味が付いてる
噛んでるとワインの香りとか肉の旨味とかが広がって、とにかく美味い!
ホースラディッシュを少しつけたくらいで、最後まで味付け不要だった

104 名前:■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 投稿日:2017/11/12 0:37:05 ID:tXI

塩釜焼きって塩味つけるためにやってんの?

108 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:39:00 ID:QJD

>>104
それもあると思うの!でも一番は塩釜の中でじっくり火が通るのがいいとこかな~と

107 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:38:04 ID:01E

国産牛いうのがええな、国産牛は旨いからな

112 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:42:02 ID:QJD

>>107
国産牛いいよね!
海外の赤身よりも国産牛の赤身のがやっぱ美味い感じがする

109 名前:■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 投稿日:2017/11/12 0:40:02 ID:tXI

火が通りにくい素材に有効ということか

113 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:43:00 ID:QJD

>>109
うん、赤身の肉に向いてるかも!

111 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:41:02 ID:QJD

そんで、やっぱフィレだから柔らかさがモモとかと全然違う
比喩じゃなく箸で切れる!

116 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:46:01 ID:yNp

>>111
こっちだとまな板の色が同じだね

118 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:48:05 ID:QJD

>>116
あ、そうそう!
焼く前に乗せてる板と、焼いた後に乗せてる板は別物だよ!
皿がわりにしてるのはお土産でもらったクスノキのカッティングボードなんだ

115 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:45:01 ID:QJD

おかわりww

塊肉だと最後まで冷めずに食べられていい

117 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:46:04 ID:QJD

ごちそうさまでした!!

ホント美味かった~

119 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:50:01 ID:QJD

食後はみかんww

120 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:52:03 ID:QJD

実家からもカットした写真が送られてきました
87になったじいちゃんとばあちゃんも美味いって食ってたと聞いて嬉しいww

121 名前:名無しさん@おーぷん 投稿日:2017/11/12 0:54:00 ID:QJD

以上です!

遅くなっちゃったけど、ここまで見てくれた人、どうもありがとう!!

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1510409913/

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