初めてのジビエはランチから。ヘルシーで栄養豊富♪都内のジビエレストラン5選

ジビエとは

ジビエとは、狩猟からもたらされ、食材として提供される、野生の鳥獣の肉を指します。
獣では、シカ・イノシシ・ウサギ・クマ、鳥類ではカモやキジ・コジュケイ・ウズラなどがそれにあたります。

出典: ja.wikipedia.org(@remaud_joel)

ホアン・サンチェス・コターン(1560年-1627年)「食用アザミのある静物」。プラド美術館蔵。

ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、
ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。
(中略)
そこでは、動物の尊い生命を奪う代わりに肉から内臓、骨、血液に至るまで、
全ての部位を余すことなく料理に使い、生命に感謝を捧げようという精神が流れています。
日本では、11月15日~2月15日まで狩猟が解禁となり、ジビエのシーズンが始まります。

出典:ジビエとは何か?最近注目のジビエを解説! | 日本ジビエ振興協議会

ジビエレストラン、増えています

一部のグルメやワイン愛好家、農山村の人びとの楽しみだったジビエが脚光を浴びたのは、ここ10年ほどのこと。
農村地帯の人口減少による耕作放棄地の増加によって爆発的に増えたシカやイノシシが農作物や森林を荒らす被害が増加、対策としての駆除=狩猟が始まって以降です。

また、2014年に農水省が「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)」を設けたことも後押しになって、ジビエを扱うレストランが増え、野趣と滋味が一体となったジビエの美味しさが急速に知られるようになりました。

鉄分などの栄養価が高く、脂質の少ないジビエは、美容・健康の観点からも、ヘルシーな肉として人気を高めています。

フレンチレストラン+“豪華列車”

ア・タ・ゴール(A ta guele)|木場

地下鉄東西線、木場駅から歩いて5分ほど。左がレストラン、右に設置されているのは、JR東日本が豪華客車として試作した「夢空間 北斗星」の1両です。オーナーシェフの曽村譲司さんは、ホテルオークラ-ベルギー大使館公邸料理人-オリエント急行のシェフを務めた経歴をお持ち。店名はフランス語で“お黙まり”の意だそう(^-^)※恵比寿から、2012年に現在の地に移転。

出典: tabelog.com

地下鉄東西線、木場駅から歩いて5分ほど。左がレストラン、右に設置されているのは、JR東日本が豪華客車として試作した「夢空間 北斗星」の1両です。オーナーシェフの曽村譲司さんは、ホテルオークラ-ベルギー大使館公邸料理人-オリエント急行のシェフを務めた経歴をお持ち。店名はフランス語で“お黙まり”の意だそう(^-^)※恵比寿から、2012年に現在の地に移転。

前菜は、鎌倉野菜を載せた「日本アルプスで穫れた鹿の内もも肉のカルパッチョ」。胡桃やいちじく、チーズや野菜の下に、大きな一枚肉が隠れています。 前菜ではこのほかに「自家製イノシシの生ハムと鎌倉野菜サラダ」など。

前菜は、鎌倉野菜を載せた「日本アルプスで穫れた鹿の内もも肉のカルパッチョ」。胡桃やいちじく、チーズや野菜の下に、大きな一枚肉が隠れています。

前菜ではこのほかに「自家製イノシシの生ハムと鎌倉野菜サラダ」など。

ランチコース(6372円)の前菜「いのししのパテ、パイ包み焼きテリーヌ、鎌倉冬野菜のギリシャ風マリネ」。

出典: tabelog.com

ランチコース(6372円)の前菜「いのししのパテ、パイ包み焼きテリーヌ、鎌倉冬野菜のギリシャ風マリネ」。

シカは、「有害駆除」として、1年を通して狩猟が行われるため、夏でも新鮮なジビエを楽しむ事ができます。

「下諏訪産、夏ジビエ“日本鹿”芯玉のロティ サマートリュフのペリゴール風」。

「下諏訪産、夏ジビエ“日本鹿”芯玉のロティ サマートリュフのペリゴール風」。

食後のコーヒーとお菓子は、隣接の「北斗星」で頂けます。

出典: tabelog.com

食後のコーヒーとお菓子は、隣接の「北斗星」で頂けます。

ちょっぴり非日常な“旅気分”を楽しんで。ランチ は11:30~13:30(LO)。料金=4000円~。

出典: tabelog.com

ちょっぴり非日常な“旅気分”を楽しんで。ランチ は11:30~13:30(LO)。料金=4000円~。

フレンチ激戦区・恵比寿。高評価の2店

Artichaut(アーティショー)

こちらは、恵比寿駅と広尾駅の中間エリアに。店名は、キク科チョウセンアザミ属の多年草・アーティチョークのフランス語読み。店内はバリアフリーで、車椅子のまま入ってお食事ができます。ランチ: 11:30~15:30(LO13:30)。

出典: tabelog.com

こちらは、恵比寿駅と広尾駅の中間エリアに。店名は、キク科チョウセンアザミ属の多年草・アーティチョークのフランス語読み。店内はバリアフリーで、車椅子のまま入ってお食事ができます。ランチ: 11:30~15:30(LO13:30)。

「ミシュランガイド 東京」にビブグルマン(5000円以下で美味しい食事を提供する店)として掲載されたことも。

出典: tabelog.com

「ミシュランガイド 東京」にビブグルマン(5000円以下で美味しい食事を提供する店)として掲載されたことも。

ある日のランチコースは・・・

左上からアミューズ:チーズが練りこまれたサブレ、同下:パン(自家製)、真ん中:主菜(シャラン鴨のロースト、コリアンダーの蜂蜜マリネのキャラメリゼ)。 右上:前菜(国産うなぎとフォアグラ)、右下:デザート(バナナのタルトとアイスクリーム)。

出典: tabelog.com

左上からアミューズ:チーズが練りこまれたサブレ、同下:パン(自家製)、真ん中:主菜(シャラン鴨のロースト、コリアンダーの蜂蜜マリネのキャラメリゼ)。
右上:前菜(国産うなぎとフォアグラ)、右下:デザート(バナナのタルトとアイスクリーム)。

鎌倉野菜が使われた「13種の有機野菜のプレッセ モザイク模様見立て」。

出典: tabelog.com

鎌倉野菜が使われた「13種の有機野菜のプレッセ モザイク模様見立て」。

パピエドレ (Papier Dore )

渋谷駅と恵比寿のちょうど中間に立地するビストロです。店名は“金の紙”の意。

出典: tabelog.com

渋谷駅と恵比寿のちょうど中間に立地するビストロです。店名は“金の紙”の意。

現在、ランチは平日のみ。12:00-15:00。構えない雰囲気は、おひとりさまも入りやすい。

出典: tabelog.com

現在、ランチは平日のみ。12:00-15:00。構えない雰囲気は、おひとりさまも入りやすい。

ある日のランチメニューは。

エゾシカをはじめ、豚、鶏肉、鶏レバー、豚レバー、フォアグラから作られた「エゾシカのカンパーニュ」(画像上・真ん中)は、店の看板メニュー。

出典: yayuko.exblog.jp

エゾシカをはじめ、豚、鶏肉、鶏レバー、豚レバー、フォアグラから作られた「エゾシカのカンパーニュ」(画像上・真ん中)は、店の看板メニュー。

メインは、「仔ウサギの焼きロールキャベツ」。

初めてのジビエはランチから。ヘルシーで栄養豊富♪都内のジビエレストラン5選

出典: yayuko.exblog.jp

運河を眺めながら食事。外には木のテラスが

SØHOLM(スーホルム)|天王洲アイル

店名は、デンマーク語で「湖のほとりのちいさな町」の意味だそう。JR品川駅の南口を出て、海側に15分ほど。湖ならぬ、運河沿いにたたずみ、ひろびろとしたウッドデッキを伴っています。画像:筆者。

店名は、デンマーク語で「湖のほとりのちいさな町」の意味だそう。JR品川駅の南口を出て、海側に15分ほど。湖ならぬ、運河沿いにたたずみ、ひろびろとしたウッドデッキを伴っています。画像:筆者。

SØHOLM(スーホルム)は、アクタス系列のインテリアショップ「スローハウス」を通り抜けたところにあります。画像:筆者。

SØHOLM(スーホルム)は、アクタス系列のインテリアショップ「スローハウス」を通り抜けたところにあります。画像:筆者。

大きな吹抜けのある空間に、テーブル席とカウンター席が。 ※ランチタイムは11:00~(ラストオーダー14:30)。14:30以降はティータイムとなります。

出典: tabelog.com

大きな吹抜けのある空間に、テーブル席とカウンター席が。
※ランチタイムは11:00~(ラストオーダー14:30)。14:30以降はティータイムとなります。

島根県美郷町から仕入れたシカを使っています。

シカを切り分ける様子と「鹿肉のフリカデラ(肉団子)」(画像右)。
店をプロデュースする河合祥太さんみずから狩猟免許を保持。アクタスでは、地域の経済的な安定を視点に入れ、北海道産シカや島根県産イノシシ肉を使ったポトフやクスクスなど、オリジナルのジビエ缶詰「ジビエ缶」6種を発売したばかりです。

水を望む解放感は他にはない楽しみ。カモメなど水鳥を眺めながら、ゆったりとランチを。

出典: blog.goo.ne.jp

水を望む解放感は他にはない楽しみ。カモメなど水鳥を眺めながら、ゆったりとランチを。

ランチは、ひとり1500円。2人以上なら、前菜や主菜を選んでシェアできる”ギャザリングメニュー”。メニューは週替わりですので、ジビエを召し上がりたい方は、ご確認ください。

たまにはランチビールもいいね♪

出典: tabelog.com

たまにはランチビールもいいね♪

Lien(リアン)|池尻大橋

田園都市線・池尻大橋駅から駒場方向へ歩いて5分。静かな通り沿いにあります。オーナーシェフは、30代の上原 浩一さん。出身地・青森の食材を大切にしているそうです。

出典: tabelog.com

田園都市線・池尻大橋駅から駒場方向へ歩いて5分。静かな通り沿いにあります。オーナーシェフは、30代の上原 浩一さん。出身地・青森の食材を大切にしているそうです。

白いテーブルクロスが掛けられたテーブル席。カウンター席もあります(後ほど登場)。 ランチは、週末(金・土・日)と祝日の12:00~15:00(LO14:00)。

出典: tabelog.com

白いテーブルクロスが掛けられたテーブル席。カウンター席もあります(後ほど登場)。
ランチは、週末(金・土・日)と祝日の12:00~15:00(LO14:00)。

ランチは、週末(金・土・日)と祝日のみ。3つのコースが。 ↓↓↓

前菜6品 メイン6品からお好きな料理を選べるプリフィックススタイル
                     
Aコース 2000円 税別 前菜・メイン・デザート・食後のお飲み物
Bコース 2700円 税別 前菜・スープ・メイン・デザート・食後のお飲み物・ワンドリンク
Cコース 3800円 税別 アミューズ・本日の前菜盛り合わせ・本日のお魚料理・メイン・デザート・食後のお飲み物 ワンドリンク

出典:東京都世田谷区池尻大橋 / Lien

用いられるのは、長野県佐久市「アトリエ・ノマド」で栽培された無化学肥料・無農薬の野菜たち。

この日の「前菜の盛り合わせ」は、青森県産サクラマスのスモーク・グリンピースのムース・ホーボーの炙り・ラタトゥイユ・シカのパテ。 ↓↓↓

出典: tabelog.com

この日の「前菜の盛り合わせ」は、青森県産サクラマスのスモーク・グリンピースのムース・ホーボーの炙り・ラタトゥイユ・シカのパテ。

↓↓↓

「Cコース」にはデザートがつきます。

出典: tabelog.com

「Cコース」にはデザートがつきます。

オープンキッチンに面したカウンター席から、調理のすべてを眺めることができます。

出典: tabelog.com

オープンキッチンに面したカウンター席から、調理のすべてを眺めることができます。

おしまいに

ジビエを扱うレストランを5つ、ご紹介しました。
1点、ご注意いただきたいのは、狩猟によってもたらされるジビエは、ビーフやポークのように、食材としての安定供給が保証されていないこと。また、穫れる種類も、時季によってさまざまです。
予約やお出かけをお考えでしたら、事前にお店に確認されることをおすすめします。
まずは気軽にランチで、大自然の恵み・ジビエを味わう喜びを感じて頂けましたら幸いです。

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