パーティーやおもてなし料理にも◎「テリーヌ」の作り方・アレンジレシピ集♪

「テリーヌ」って、どんなもの?

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テリーヌとは、ミンチにして味つけした肉や魚、野菜などを陶製の器に入れて、オーブンで蒸し焼きにした料理のこと。フレンチの前菜として知られています。

ただ、ゼリーで固めてテリーヌ状にしたものなども広い意味でテリーヌと呼ばれ、その手軽さと豪華さからパーティでも人気のメニューになっています。

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ただ、ゼリーで固めてテリーヌ状にしたものなども広い意味でテリーヌと呼ばれ、その手軽さと豪華さからパーティでも人気のメニューになっています。

こちらは、サーモンのテリーヌ。型からはみ出すようにスモークサーモンを敷き、チーズ生地のフィリングを包み込み、冷やし固めます。

出典: www.lakeland.co.uk

こちらは、サーモンのテリーヌ。型からはみ出すようにスモークサーモンを敷き、チーズ生地のフィリングを包み込み、冷やし固めます。

テリーヌの基本の作り方

肉のテリーヌなど【基本の作り方】

1.レバーをきれいにし、牛乳に浸す
2.玉ねぎをブレンダーにかけ、途中でレバーも加えて刻む
3.2をボウルに入れ、ひき肉と卵を入れて塩こしょう、赤ワイン、ブランデーを入れて粘りが出るまで練る
4.テリーヌ型にベーコンを敷き、生地を詰めてちぎったローリエをのせ、アルミホイルをかぶせる
5.オーブンの天板にお湯を張って湯せん焼きする

パーティーやおもてなし料理にも◎「テリーヌ」の作り方・アレンジレシピ集♪

出典: terrine.laaboo.com

ゼリーのテリーヌ【基本の作り方】

1.スープで煮たキャベツを型に敷く
2.塩ゆでしたスティック状の野菜をはじめ、ハム、調味した肉・魚などを型にそろえて敷き詰めていく
3.1のスープを塩で整えたらゼラチンを入れて溶かし、型に流し込んで冷やし固める
4.断面がきれいに見えるように切る

パーティーやおもてなし料理にも◎「テリーヌ」の作り方・アレンジレシピ集♪

出典: 2-ieme.com

野菜が主役のテリーヌ

はだか麦と彩り野菜テリーヌ

食物繊維も豊富でヘルシーなはだか麦が入った、野菜たっぷりのテリーヌ。パーティにもおすすめの華やかさで、さっぱりとサラダ感覚でいただける女性好みのテリーヌです。

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食物繊維も豊富でヘルシーなはだか麦が入った、野菜たっぷりのテリーヌ。パーティにもおすすめの華やかさで、さっぱりとサラダ感覚でいただける女性好みのテリーヌです。

モザイク仕立ての野菜テリーヌ

野菜を同じサイズのスティック状に切って敷き詰めると、こんなきれいなモザイク模様のテリーヌに。紫キャベツで包むのも美しい♪サラダ風テリーヌですが、お料理としての存在感がありますね。

マッシュルームとパプリカ、スモークサーモンのテリーヌ

マッシュルームやパプリカがたっぷりの風味豊かなテリーヌ。スモークサーモンのうまみも調和します。しっかりした質感のテリーヌは、木のカッティングボードなどにドーンと出して、切り分けながら食べるのも素敵!ワインを片手に気軽につまみましょう。

出典: www.elle.co.jp

マッシュルームやパプリカがたっぷりの風味豊かなテリーヌ。スモークサーモンのうまみも調和します。しっかりした質感のテリーヌは、木のカッティングボードなどにドーンと出して、切り分けながら食べるのも素敵!ワインを片手に気軽につまみましょう。

魚介のうまみをとじ込めたテリーヌ

エビとアスパラのゼリー寄せテリーヌ

エビを使った涼しげなゼリー仕立てのテリーヌ。コースの最初にこんな前菜が出てくると、わくわくしますね。前日に作って冷やしておけますので、当日は切り分けるだけ。テリーヌがパーティ向きなのは、そんな理由もありそうです。

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エビを使った涼しげなゼリー仕立てのテリーヌ。コースの最初にこんな前菜が出てくると、わくわくしますね。前日に作って冷やしておけますので、当日は切り分けるだけ。テリーヌがパーティ向きなのは、そんな理由もありそうです。

穴子と野菜のテリーヌ

野菜のテリーヌに筒状に巻いた穴子を添えた変わり種のテリーヌ。いっしょに食べると風味が変わり、二度楽しめます。ボリュームもありますので、お料理として満足できる一品です。

出典: www.elle.co.jp

野菜のテリーヌに筒状に巻いた穴子を添えた変わり種のテリーヌ。いっしょに食べると風味が変わり、二度楽しめます。ボリュームもありますので、お料理として満足できる一品です。

ぷりぷり海老のテリーヌ

少ない材料でできる簡単なサーモンテリーヌ。オーブンのスチーム機能か、あるいはオーブンの天板にお湯を張って湯せん焼きをします。粗熱を取ったら、冷蔵庫へ。

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少ない材料でできる簡単なサーモンテリーヌ。オーブンのスチーム機能か、あるいはオーブンの天板にお湯を張って湯せん焼きをします。粗熱を取ったら、冷蔵庫へ。

ズッキーニとカニのテリーヌ仕立て

なんと美しいテリーヌでしょう…。気分が高まります。フレッシュトマトのピューレに白ワインビネガーかシェリービネガーを加えた爽やかなソースを添えて。型はプリン型を使っています。

出典: www.elle.co.jp

なんと美しいテリーヌでしょう…。気分が高まります。フレッシュトマトのピューレに白ワインビネガーかシェリービネガーを加えた爽やかなソースを添えて。型はプリン型を使っています。

ボリューム感もうれしいお肉のテリーヌ

鶏と海老のテリーヌ

ブランデーやハーブでマリネした鶏肉を使います。前日に下準備しておけば簡単。ベーコンを型に敷いたら、ささみ状に切った鶏肉とまっすぐ伸ばしてゆでたエビを並べてベーコンの端を巻き込みます。あとは低温のオーブンでじっくりと湯せん焼き。重しをしたまま冷やします。

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ブランデーやハーブでマリネした鶏肉を使います。前日に下準備しておけば簡単。ベーコンを型に敷いたら、ささみ状に切った鶏肉とまっすぐ伸ばしてゆでたエビを並べてベーコンの端を巻き込みます。あとは低温のオーブンでじっくりと湯せん焼き。重しをしたまま冷やします。

鶏とピスタチオのテリーヌ

アクセントのピスタチオやピンクペッパーがきれいに映える鶏のテリーヌ。鶏のひき肉にブランデーやハーブで風味づけし、大人向けの本格派に。ひき肉はしっかり練って一晩置くのがコツ。生地が引き締まって、うまみをとじ込めます。

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アクセントのピスタチオやピンクペッパーがきれいに映える鶏のテリーヌ。鶏のひき肉にブランデーやハーブで風味づけし、大人向けの本格派に。ひき肉はしっかり練って一晩置くのがコツ。生地が引き締まって、うまみをとじ込めます。

レーズン入り豚肉のテリーヌ 和のジュレ添え

レーズン入りの豚ひき肉のテリーヌに、白味噌を合わせた和風ジュレを添えて。豚ひき肉に鶏レバーなどを混ぜると、よりクリーミーになるそうです。コンソメと白味噌が2層に分かれますが、フォークでくずして混ぜ合わせます。

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レーズン入りの豚ひき肉のテリーヌに、白味噌を合わせた和風ジュレを添えて。豚ひき肉に鶏レバーなどを混ぜると、よりクリーミーになるそうです。コンソメと白味噌が2層に分かれますが、フォークでくずして混ぜ合わせます。

リンゴと豚肉のテリーヌ

豚肉は、ひき肉とひれ肉の2種類を使いますので、しっとりしながらもしっかりしたお肉の食感とうまみが味わえます。豚肉とりんごはとてもよく合いますし、ブランデーに漬けたレーズンも大人の味♪

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豚肉は、ひき肉とひれ肉の2種類を使いますので、しっとりしながらもしっかりしたお肉の食感とうまみが味わえます。豚肉とりんごはとてもよく合いますし、ブランデーに漬けたレーズンも大人の味♪

スイーツ系テリーヌ

3種柑橘のテリーヌ

グレープフルーツやオレンジなど3種類の柑橘系フルーツをふんだんに使った果物系テリーヌ。ゼラチンでなくても、アガーや寒天などでもおいしくできます。

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グレープフルーツやオレンジなど3種類の柑橘系フルーツをふんだんに使った果物系テリーヌ。ゼラチンでなくても、アガーや寒天などでもおいしくできます。

ショコラレアチーズテリーヌ

生クリームは一切不使用!無糖ヨーグルトとクリームチーズ、ゼラチンなどを使って濃厚なショコラレアチーズテリーヌができます。なめらかに仕上げるためには、ゼラチンを控えめに。

出典: ameblo.jp

生クリームは一切不使用!無糖ヨーグルトとクリームチーズ、ゼラチンなどを使って濃厚なショコラレアチーズテリーヌができます。なめらかに仕上げるためには、ゼラチンを控えめに。

いかがでしたか?

本格フレンチの印象が強いテリーヌですが、簡単な手順で作ることもでき、パーティには最適!前日に作っておけるのもポイントが高いですね。とくに女性の集まりなどでは、テリーヌはとても喜ばれます。ぜひレパートリーに加えておきましょう。

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